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La receta de tortilla de patata más sana, fácil y limpia


¿Serías capaz de hacer una tortilla de patata con tan sólo dos cucharadas de aceite? Hoy te traigo el truco que usamos en casa para disfrutar de este platazo de la manera más fácil, sana y porque no decirlo… limpia.

¿Cómo hacer una tortilla de patata sin apenas usar aceite?

Lo primero que necesitas saber es que vamos a hacer una tortilla de patata de una manera diferente. Si, no te asustes. Necesito que rompas tus límites hasta imaginar una tortilla igual de sabrosa que las de siempre pero…. hecha al microondas (no del todo, pero si en su mayor parte).

Vamos a jugar con el punto de cocción de las patatas. Lo habitual es freírlas en abundante aceite a fuego medio (la parte que menos me gusta de esta receta). Reconozco que las patatas confitadas de esta forma están espectaculares, pero para mi tienen demasiados puntos negativos. Entre que la cocina acaba hecha un asco, el tiempo necesario, el gasto en aceite y sobretodo… ¡que van directas a la barriga!

Creo que sólo he hecho este plato de la manera tradicional un par de veces y ambas acabé diciendo lo mismo: Esta es la última vez. Para algunos será un sacrilegio, pero me he auto impuesto la norma de cocinar las patatas al microondas. Sí, menos gasto, más ahorro, menos cosas que limpiar y… la diferencia de sabor no es tan grande como para hacer que «pringue».

Lo primero es lo primero ¿Qué se necesita para hacer una tortilla de patata? Seguramente ya lo sepas, pero no viene mal hacer un pequeño repaso que nunca se sabe quién puede cruzarse con este post gastronómico.

Ingredientes (3/4 personas)

  • 350g de patatas
  • 3 huevos (aproximadamente, un huevo por cada 100g de patata)
  • Aceite de oliva, 2 cucharadas
  • Sal
  • Media cebolla o una cebolla pequeña (lo siento, aquí no hay debate)

Vayamos a la parte práctica de este capítulo titulado: «Tu nueva forma de preparar una tortilla de patata a partir de ahora»

Elaboración

  1. En primer lugar, antes de nada ¡saca los huevos de la nevera! No deben estar fríos, sólo a temperatura ambiente. Es preferible que no se produzca ese «choque de calor» entre las patatas (calientes, recién fritas cocidas) y los huevos (fríos, de la nevera). Evita este enfrentamiento con el simple gesto de dejarlos fuera mientras realizas el resto de pasos.
  2. Con todos los ingredientes listos, procedemos a pelas las patatas para posteriormente cortarlas. Nada nuevo en el horizonte, el mismo corte que hacemos como si las fuésemos a freír. Las primeras veces que hice esta receta en casa, procuraba que las patatas tuvieran un corte finísimo. Tenía cierto miedo a que no se terminaran de cocinar… El tiempo me ha demostrado que no es necesario.
  3. ATENCIÓN: Comienza el terreno inexplorado para algunos. Entiendo que puedan ser unos pasos complicados y difíciles si no eres un experto. Intentaré ir poco a poco para que nadie se pierda.
    1. Cogemos todas las patatas peladas y cortadas, las echamos en un bol.
    2. Salamos y echamos una de las dos (o tres) cucharadas de aceite. Removemos.
    3. Tapamos con film transparente y haremos pequeños agujeros para que el vapor pueda ir saliendo.
    4. Metemos al microondas durante 7/8 minutos a plena potencia. Aprovecha y adelanta curro con el paso 4.
    5. CUIDADO con el siguiente paso, al destapar las patatas verás una bofetada de vapor, quema y quema mucho. Advertidos estáis.
    6. Pasada esa «primer vuelta» sacaremos el bol del microondas para mover las patatas y que se hagan todas por igual.
    7. Volvemos a introducir nuestras patatas unos 7/8 minutos.
    8. Listas para el siguiente paso.
  4. Minutos antes de terminar con esa segunda vuelta, abre los huevos y bátelos. Te aconsejo que utilices un bol grande, similar al de las patas o incluso mayor.
  5. Mueve las patatas para que pierdan temperatura y aprovecha para romperlas. Siempre hay algún trozo más grande o duro de lo normal. En el caso de las patatas confitadas es recomendable escurrirlas, sin embargo, al apenas llevar aceite aquí no es necesario.
  6. Una vez que las patatas estén más templadas suelo mezclarlas con los huevos para crear la masa de la propia tortilla. Eso si, ten en cuenta los siguientes consejos:
    1. No eches los huevos en las patatas, al contrario. Lo que buscamos es que los huevos no cojan temperatura, por eso, NO debes echarlos en el bol de las patatas, todavía caliente, ya que los huevos empezarán a cuajarse antes de pasar a la sartén.
    2. Truco de abuela: Si ves que te has pasado quedado corto de huevos, una de dos, o quitas patata o puedes echar un chorro de leche. Te quedará más jugosa, pero ojo, me he encontrado personas que odian esta práctica más que la de echar cebolla.
  7. Preparamos la sartén y la calentamos a fuego alto (en mi caso, le pongo a 8/10) con la otra cuchara de aceite que nos falta. Cuando ya esté bien caliente bajaremos el fuego un poco y en ese momento verteremos la mezcla intentando que se reparta lo mejor posible por la sartén.
  8.  Yo suelo ir despegando los bordes con una espátula para ir ojeando como va cuajando. Una vez que la tortilla tiene una base sólida comienzo a mover la sartén para que no se pegue en ningún momento.
  9. Por último, para darla la vuelta, simplemente colocaremos un plato del mismo diámetro que la sartén encima de la misma. Con un movimiento rápido giramos para volcar la prototortilla en el plato y lo escurriremos de nuevo a la sartén (por la cara no cocinada, aunque se sobreentiende).
  10. Volvemos a repetir la operación de la espátula y el movimiento en zigzag para que no se pegue y termine de coger la característica forma circular.
  11. Retiramos, emplatamos y… ¡a la mesa!

No me quiero despedir sin traer de nuevo a la palestra al podcasting. Pero no vengo a recomendaros un podcast sobre recetas o cocina como tal (me lo guardo para más adelante). Os traigo una pequeño extracto de historia del podcasting en castellano: Tortilla de patata.

Yo no pude disfrutarlo ya que cuando empecé a descubrir podcast casi habían finalizado sus emisiones, pero siempre me llamó mucho la atención este podcast. Tortilla de patata era un espacio donde se comentaba la actualidad bloguera (y podcastera) en un tono de humor. Lo que más me sorprende es que su web sigue activa, lástima que fueran afectados por el bliptvgate y ya no puedan descargarse sus episodios. Fueron los ganadores del Premio Bitácoras 2008 en la categoría de Mejor podcast.


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